El vacío es un modo de conservación de alimentos muy práctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodea al producto que se va a envasar. Si el proceso se realiza de forma adecuada la cantidad de oxígeno residual es inferior al 1%, consiguiendo, así, una atmósfera libre de oxígeno. Al conseguir esto, se ralentiza la reproducción de bacterias u hongos ya que necesitan de oxígeno para sobrevivir y reproducirse, dando lugar a un producto con una mayor vida útil gracias a su conservación más longeva. A partir del envasado, el producto puede ser refrigerado y mantenido en una condición climatológica seca, fresca y sin luz.

Es un servicio a domicilio que ofrecemos a cualquier cliente que tenga un jamón o paleta en casa y requiera el servicio de cortado y envasado al vacío en cómodos paquetes. La peculiaridad de este servicio es que, una vez contratado el servicio, nos pondremos en contacto con el cliente para acordar la hora y día de recogida y rellenar la ficha de actuación para procesar el pedido: peso de los sobres, requisitos especiales del cliente, principio de acuerdo para la entrega, etc. 

Una vez hecho esto, recogeremos la pieza, la llevaremos a nuestras instalaciones donde cortaremos el jamón o paleta a cuchillo (a no ser que el cliente requiera condiciones de otro tipo como hacer tacos, deshuesar, etc.), la envasaremos al vacío. Una vez finalizado el trabajo de corte, envasado y empaquetamiento, nos pondremos en contacto con el cliente de nuevo para asegurar la fecha y hora de entrega, donde y cuando acudiremos con su jamón o paleta transformado en sobres al vacío y huesos.

Puede contratar el servicio de cortar y envasar jamón al vacío mediante correo electrónico, teléfono, Whatsapp o vía online.

CORREO: hola@cerdocuadrado.com

TELÉFONO Y WHATSAPP: 624452553

O VÍA ONLINE en este mismo enlace

El tiempo en el que podemos tener preparado un jamon con servicio de cortado y envasado al vacío a cuchillo va a depender del volumen de trabajo que tengamos en ese momento. Habitualmente, tardaremos desde tres días hasta una semana en completar el proceso de recogida - corte y envasado - entrega. Al contratar el servicio, intentamos hacer todas las recogidas en un mismo día de la semana (siempre que los clientes tengan la disponibilidad necesaria) y hacer las entregas la semana siguiente.

En casos excepcionales y ante una urgencia del cliente y nuestra disponibilidad, lo hemos llegado a completar el mismo día, aunque no sea lo habitual.

En período navideño, la espera puede llegar a ser más longeva pero siempre trataremos de dar una buena solución y adaptarnos a la necesidad de cada cliente.

El pago del servicio de cortado y envasado de jamon al vacío se puede hacer antes o después de la contratación.

Si la adquisición del servicio se hace en primera instancia vía web, el pago se hará instantáneamente.

Si prefiere llamarnos por teléfono para la contratación del servicio, vía whatsapp o por correo electrónico, no habrá ningún problema en efectuar el pago una vez entreguemos el jamón ya cortado a cuchillo y envasado al vacío, es decir, el jamón ya transformado.

Los métodos de pago son:

❏ Efectivo.

❏ Paypal (vía plataforma online de la web o directamente al correo electrónico).

❏ Tarjeta (vía plataforma online de la web).

❏ Bizum.

El precio de cortar y envasar jamon en majadahonda, cortar jamon en Madrid o en cualquier parte de la provincia será casi todo el año similar. Sólo dependerá de si la pieza es una paleta puesto que son, por norma genera, más pequeñas, o un jamón.

Suelen ser 60 euros el precio de la paleta y 70 el del jamón pero, siempre, el corte será a cuchillo y se entregará junto a los tacos finales envasados en pequeños paquetes, huesos y tocino de calidad.

Son varias las situaciones en las que se recomienda contratar un servicio de corte y envasado al vacío de jamón o paleta. 

Si el tiempo desde que se empieza un jamón hasta que se acaba es superior a un mes, en CERdo cuadraDO recomendamos contratar el servicio de corte y envasado al vacío. ¿Por qué? Porque el jamón tenderá a secarse, oxidarse cada vez con más rapidez y se desaprovechará las cualidades y propiedades del mismo, echando a perder su aroma y sabor.

Si la localización en la que vaya a situarse el jamón o paleta no cumpla ciertos requisitos de temperatura o luz. Cuando sometemos la pieza a altas temperaturas más allá de los 20º o va a estar desprotegido de la luz, es mejor cortarlo y envasarlo.

Si el espacio es reducido y no tenemos un sitio para almacenar el jamón y cortarlo adecuadamente.

Si no sabemos cómo cortar jamon, lo desaprovecharemos. Por tanto, es mejor que un profesional lo corte y lo envase para sacar el máximo rendimiento a las piezas.

Para transportarlo en avión o llevarlo de viaje a cualquier lugar.

O, incluso, ¡para hacer algún regalo!

Por supuesto que puede anularlo. Ante esta situación, pueden darse varias opciones:

❏ Si todavía no hemos realizado las operaciones de transporte para la recogida del jamón o paleta, anularemos automáticamente el pedido del servicio sin ningún coste, por supuesto. Y, encaso de haberlo contratado vía online y haber efectuado el pago, se procederá automáticamente a la devolución íntegra del importe total.

❏ Si ya hemos hecho la recogida o hemos tramitado con una empresa de transportes la misma, el cliente deberá abonar 15€ en concepto de la recogida y posterior devolución de la pata sin cortar, gasto derivado del propio transporte del servicio.

La principal ventaja que tiene envasar jamón al vacio es la de la conservación. ¿Cómo conservar jamon envasado al vacio? En un lugar seco, apartado de la luz y en el que la temperatura no supere los 20º. Los paquetes de jamón te asegura que, mediante la técnica de vacío, se consiga alargar la vida útil del producto que puede llegar a los 6 meses aunque su caducidad sea oficialmente de 3.

Otra ventaja es el espacio. Gracias a los paquetes de jamón al vacío planos sin aire, aseguramos un rendimiento óptimo del espacio.

Una ventaja más: la comodidad a la hora de consumir jamón ibérico. Elegir de cuánto peso se necesitan los paquetes es primordial ya que tendremos el jamón suficiente, en cada paquete, que seamos capaces de comer recién abierto o en los dos días siguientes como máximo.

La refrigeración: conservar jamon al vacio no requiere una refrigeración excesiva, tampoco es conveniente dejarlo encima de un radiado pero, tampoco sería necesaria la nevera si está disponible un lugar fresco como una bodega o una terraza dependiendo de la época.

Cortar y envasar jamón Madrid no tiene la exclusiva. Es cierto, que el proceso es posible completarlo de manera mucho más rápida ya que solemos ser nosotros personalmente los que nos encargamos de la recogida y el envío, por tanto, podemos adaptarnos mucho mejor al cliente.

En CERdo cuadraDO podemos dar el servicio de cortado y envasado de jamon ya seas de Madrid, Alcorcón, Alcalá de Henares, Majadahonda; Las rozas o ya seas de Segovia, Ávila o Asturias. La diferencia es que fuera de la Comunidad de Madrid tendremos que usar una empresa de transporte para la recogida del jamón bien empaquetado para traerlo a nuestras instalaciones, cortar, envasar al vacío y devolver mediante transportista a su destinatario.

El jamón, jamón va a seguir siendo esté cortado a cuchillo o no. La diferencia notable se da cuando hablamos de Jamón Ibérico y más de un buen Jamón Ibérico de Bellota. ¿Por qué? Porque el corte a cuchillo de jamón garantiza extraer lonchas sin quemar las mismas. Además, asegura que el corte se dé a favor de las fibras musculares de la pata. Por otra parte, podremos realizar lonchas finas del tamaño adecuado y jugar con el tocino del jamón para que en cada loncha haya la proporción correcta tocino-magro. Por último, el corte de jamón ibérico a cuchillo ofrece un emplatado precioso que hará de un plato de jamón puro arte.

Es importante recalcar que, a la hora de abrir el jamón lo comenzaremos a analizar. Empezar un jamon ibérico requiere, entre otras cosas, hacer un análisis previo porque pueden venir en malas condiciones visibles en la propia corteza. Si no es el caso, una vez abierta la pieza y si vemos que tiene algún tipo de problema, le trasladaremos inmediatamente con fotografías e información el estado del jamón al cliente para que éste valore si desea continuar con el corte o no. No es algo que ocurra habitualmente, pero el cliente debe de tener la confianza suficiente en nuestros ojos veteranos como para que, si existiera algún problema, lo detectaremos y lo comunicaremos.

Al cortar su paleta a cuchillo o su jamón a cuchillo lo que hacemos es ir colocando las lonchas en bandeja hasta llegar al peso elegido por el cliente: desde 100gr., 150gr., 200gr., etc. Las bandejas las introducimos en bolsas de vacío y, así, envasarlos en el formato definitivo que llegará al cliente. Normalmente, usamos sobres rectangulares de 20x30 pero, bajo disponibilidad, tenemos la opción de hacerlo en formato circular.

Trabajamos con el máximo rendimiento del jamón posible, tratando de obtener el número máximo de paquetes en lascas para cortar el resto en jugosos tacos (suelen tener aproximadamente un peso de entre 220 y 350 gramos de jamón en taquitos).

Cada sobre cortado y envasado al vacío de jamón o paleta lo empaquetaremos en un elegante e impermeable envoltorio (grasa no, gracias) en el que incluiremos los datos de la pieza: peso total de la misma, número de paquetes, peso de los paquetes de jamón y peso de los taquitos.

Cortaremos los huesos (si así lo desea el cliente) pero no los envasaremos puesto que al tener astillas y zonas duras puntiagudas las bolsas perderán el vacío muy fácilmente. En CERdo cuadraDO recomendamos siempre congelar los huesos.

Por último, y si el cliente así lo desea, entregaremos la parte de la pieza que no tiene utilidad como la corteza, la pezuña, el hueso de la cadera o el tocino rancio que no suele tener ningún uso doméstico.

Por supuesto, limpiaremos y entregaremos el etiquetado de la pieza ya que es un seguro por el localizador del marchamo que nos dará la trazabilidad y nos asegurará el tipo de ibérico al que corresponde la pieza y la vitola con el valor nutricional, ingredientes y demás datos que el fabricante cree interesante agregar en la misma.

Un jamón ibérico suele tener un rendimiento de un 40%, 45% y hasta un 50%.

Una paleta ibérica suele dar un 35% ó 40% de jamón cortado.

Estos datos dependen de algunos factores que explicaremos a continuación:

Primero, definamos qué es rendimiento del jamón o paleta: es el peso medio que obtendremos de jamón apto para consumo ya sea en lonchas o tacos en comparación con el peso total de la pieza.

Por experiencia, normalmente las piezas más grandes SUELEN tener mayor rendimiento puesto que proporcionalmente el hueso no pesa tanto más. Aunque cabe decir que es cierto que depende mucho de lo pulida que vaya la pieza, puesto que, por ejemplo, comparando una pieza de 8kg y otra de 9kg la de 8kg puede ir perfectamente pulida habiendo dejado la pata con la grasa exacta para llevar a cabo un proceso de curación adecuado y la de 9kg puede llevar un exceso de grasa reduciendo el rendimiento en comparación con el peso total.

Cuando ocurre lo contrario, es decir, que la pieza sea “pequeña”, entendiendo por ello un peso de 6kg a 7kg aproximadamente, el rendimiento suele ser muy inferior.

En CERdo cuadraDO siempre recomendamos jamones que pesen a partir de los 7,5kg hasta los 8,5kg (cuanto más grande habría que tener cuidado con los tiempos del proceso de curación) y paletas a partir de los 5kg de peso. Destaquemos que en el caso de las paletas y siempre que la curación se haya respetado, cuanto más grandes, mejor. Son piezas con mucho hueso y tocino (también con un peso de kilogramo bastante inferior al jamón) que merman mucho rendimiento cuanto más pequeñas sean.

Principalmente, la relación que se produce al contratar este servicio por primera vez debe de ser de confianza. La segunda porque ya habremos hecho buena la confianza depositada en nosotros.

Todo el proceso está orientado para que nuestros clientes tengan la confianza y seguridad de dejar en nuestras manos su jamón o paleta. Para ello, somos conscientes de que no todos los clientes son especialistas o grandes entendidos del mundo del jamón ibérico y tratamos de ponernos en su lugar.

En consecuencia, cuando hacemos la recogida de la pieza, tratamos de hacer una evaluación rápida de la misma intentando informar al cliente “in situ” sobre el tipo de pieza que es, el peso (estimado) y por tanto informar sobre el posible rendimiento, la curación (palpando), la marca, el origen y el tipo (ibérico de bellota 100%, ibérico de bellota 75% ó 50%, ibérico de cebo de campo o cebo ibérico).

Asesoraremos al cliente acerca del peso óptimo de los sobres atendiendo a las circunstancias personales de cada uno (personas en casa, frecuencia de consumo).

Durante el corte a cuchillo de jamón o paleta, informaremos al cliente de posibles incidencias en las piezas.

Una vez concluido el proceso de corte y envasado del jamón y haber sido entregado a su destinatario, cabe destacar que haremos (normalmente por Whatsapp) un breve resumen de la experiencia del jamón durante el corte como, por ejemplo, curación del jamón, sobres con las mejores partes del jamón, zonas con humedad, falta de curación, etc.

Para finalizar con la confianza, además, ¡ofrecemos al cliente poder seguir el corte de su propio jamón vía TWITCH!