Paleta de Bellota 100% Ibérica Ecológica Montenevado
Sabor auténtico, tradición centenaria y compromiso ecológico
Introducción: un producto excepcional
La Paleta de Bellota 100% Ibérica Ecológica de Monte Nevado es mucho más que un embutido gourmet. Es el resultado de un proceso de elaboración cuidado al detalle, que comienza con la selección de la raza, continúa con una crianza en libertad bajo criterios ecológicos y culmina en una curación artesana llevada a cabo por maestros jamoneros con más de un siglo de experiencia. Un producto único, nacido del respeto por la naturaleza, la tradición y la excelencia.
Origen y raza: 100% genética ibérica
Esta paleta procede exclusivamente de cerdos de raza 100% ibérica, una estirpe autóctona que representa lo mejor del patrimonio genético porcino de la península. Cada ejemplar conserva intacta su pureza racial, lo que garantiza una infiltración de grasa y una textura inigualables, características imprescindibles en los productos ibéricos de bellota de más alta calidad.
La genética ibérica pura aporta no solo cualidades organolépticas únicas, sino también una capacidad natural para adaptarse a la vida en libertad y a una alimentación basada en bellota y pasto. Su metabolismo especial permite que la grasa se infiltre entre las fibras musculares de forma natural, proporcionando ese veteado fino, jugoso y tan característico.
Cría en libertad durante la montanera
Durante los meses de montanera, que van de octubre a marzo, los cerdos viven en total libertad en las dehesas seleccionadas por Monte Nevado, auténticos santuarios naturales en los que pueden moverse libremente, recorrer hectáreas de campo, buscar su alimento y desarrollarse en armonía con el entorno.
Las dehesas están ubicadas en zonas protegidas del frío y el viento, con abundante sombra, agua natural y una riqueza excepcional en encinas, alcornoques, quejigos y robles. Estos árboles producen las preciadas bellotas que, junto con la hierba fresca y otros recursos naturales, constituyen la base de su alimentación durante esta etapa crucial.
Alimentación ecológica certificada
Una de las claves que distingue a esta paleta es que su producción es 100% ecológica, tanto en la alimentación como en el manejo del animal. Los cerdos solo consumen productos naturales del entorno, sin piensos industriales ni suplementos artificiales. Todo está certificado según normas ecológicas, lo que garantiza que no hay residuos químicos ni aditivos.
Este modelo de alimentación, además de ser más respetuoso con el animal y el medio ambiente, potencia el sabor del producto final. La bellota ecológica y la hierba fresca aportan matices dulces, aromas suaves y una grasa que se funde con facilidad, dando lugar a una paleta equilibrada, saludable y exquisita.
Crianza responsable y sostenible
Monte Nevado cuida cada detalle del proceso, priorizando siempre el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental. Por ello, la densidad de animales en cada finca es muy baja, lo que permite que cada cerdo tenga espacio suficiente para moverse, ejercitarse y alimentarse de forma natural, sin estrés ni competencia.
Este enfoque responsable no solo respeta la vida del animal, sino que mejora de forma notable la calidad de la carne. El ejercicio físico favorece el desarrollo de la musculatura y la infiltración de grasa, y la tranquilidad de un entorno natural sin hacinamiento se traduce en carnes más jugosas, sabrosas y aromáticas.
Tradición desde 1898
Con más de 125 años de experiencia, Monte Nevado es una de las casas jamoneras con más prestigio del país. Desde 1898, la familia fundadora ha transmitido de generación en generación los secretos del afinado, la curación y el cuidado de cada pieza ibérica.
Este saber hacer no se improvisa. Cada paleta pasa por un proceso de curación lento, controlado y completamente natural, en bodegas con condiciones de temperatura y humedad ideales. No hay prisas: solo cuando el maestro jamonero determina que la paleta está en su punto óptimo de curación, se etiqueta y se pone a la venta.
Este proceso puede durar más de dos años, dependiendo del peso, el clima y las características de cada pieza. Durante este tiempo, la paleta desarrolla todos sus matices: una textura suave pero firme, un aroma que despierta los sentidos y un sabor inconfundible.
Cata: una experiencia sensorial
La Paleta de Bellota 100% Ibérica Ecológica de Monte Nevado es una auténtica joya gastronómica. Al corte, presenta un color rojo intenso, con vetas finas de grasa que brillan al reflejo de la luz. Esa grasa, rica en ácido oleico gracias a la alimentación con bellota, se funde en la boca con una textura untuosa y sedosa.
En nariz, el aroma es profundo, limpio, con notas de frutos secos y ecos de campo. En boca, destaca su sabor intenso, con toques dulces y ligeramente tostados, propios de las bellotas maduras. El retrogusto es largo y envolvente, con resonancias que transportan directamente a la dehesa.
Cada loncha es un pequeño festín para los sentidos, una muestra de cómo la tradición, la ecología y la artesanía pueden dar lugar a un producto único, saludable y exquisito.
De la dehesa a tu mesa: compra online fácil y segura
Gracias a la tienda online de Monte Nevado, adquirir esta paleta ecológica es rápido y sencillo. Con solo unos clics, puedes recibir en casa una pieza seleccionada, envasada con todas las garantías sanitarias y lista para disfrutar.
El proceso de compra está optimizado para que el usuario tenga una experiencia segura, clara y cómoda. Además, se pueden adquirir tanto piezas enteras como paletas loncheadas y envasadas al vacío, ideales para conservar en casa sin complicaciones.
¿Por qué elegir una paleta ecológica?
Optar por una paleta ibérica ecológica es una elección que va más allá del sabor. Es apostar por un modelo de producción responsable, sostenible y saludable. Algunas de las ventajas de este tipo de producto son:
Mayor respeto por el medio ambiente: la cría extensiva en dehesas y la alimentación ecológica minimizan el impacto ambiental.
Bienestar animal garantizado: los animales viven en libertad, sin estrés, con espacio para moverse y desarrollarse de forma natural.
Producto más saludable: la grasa rica en ácido oleico y la ausencia de aditivos artificiales hacen de esta paleta un alimento equilibrado.
Sabor auténtico: la combinación de genética ibérica pura, alimentación ecológica y curación lenta aporta un perfil sensorial superior.
Trazabilidad completa: cada paleta está identificada y certificada, desde su origen en la dehesa hasta el momento en que llega al consumidor.
Compromiso con el futuro
Monte Nevado no solo produce jamón. Produce cultura, compromiso y respeto por la tradición. Su apuesta por la producción ecológica no es una moda, sino una filosofía de trabajo que busca preservar el entorno, cuidar de los animales y ofrecer al consumidor productos honestos, sabrosos y con historia.
Este compromiso se refleja en cada etapa del proceso: desde la selección de fincas ecológicas, hasta la formación continua de sus maestros jamoneros, pasando por la elección de los ejemplares más prometedores o la inversión en tecnologías que mejoren la conservación del producto sin alterar sus cualidades.
Conclusión: un tesoro gastronómico
La Paleta de Bellota 100% Ibérica Ecológica de Monte Nevado representa la máxima expresión del jamón ibérico. Un producto que nace del respeto por la naturaleza, la pureza genética y el saber hacer de más de un siglo.
Disfrutar de esta paleta es rendir homenaje a una forma de vida, a un paisaje único como la dehesa, y a un oficio artesanal que ha sabido mantenerse fiel a sus principios. Un placer para los sentidos, un regalo para cualquier ocasión y una apuesta segura para quienes valoran la calidad con mayúsculas.
