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CERdo cuadraDO

Paleta de Bellota 50% Ibérico de Guijuelo (Salamanca)

Paleta de Bellota 50% Ibérico de Guijuelo (Salamanca)

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La Paleta 50% Ibérica de Bellota de Guijuelo, en la prestigiosa región de Salamanca, es una auténtica joya gastronómica, elaborada de manera artesanal siguiendo siglos de tradición. Este exquisito producto proviene de cerdos ibéricos con un 50% de raza ibérica, alimentados en su última fase con bellotas, lo que otorga a la carne un sabor inigualable.

Crianza en Libertad y Alimentación a Base de Bellotas

Los cerdos de los que proviene esta paleta son criados en libertad en las dehesas del suroeste de España, donde tienen acceso a vastas extensiones de encinas y alcornoques. Durante la montanera (octubre a marzo), los animales se alimentan de bellotas y hierbas, lo que contribuye a un proceso de engorde natural que mejora la infiltración de grasa en la carne.

Este tipo de alimentación rica en ácido oleico es clave para que la grasa se vuelva más saludable, dándole a la paleta su textura jugosa y un sabor profundo, característico de los productos de bellota.

Proceso de Elaboración Artesanal

La paleta sigue un proceso meticuloso, que asegura la mejor calidad:

  1. Salado: Las piezas frescas se cubren cuidadosamente con sal marina durante un período calculado, en función de su peso. Este paso no solo preserva la carne, sino que ayuda a equilibrar su sabor, sin enmascarar los matices únicos que se desarrollarán durante la curación.

  2. Asentamiento: Después del salado, las paletas pasan por un período de reposo en cámaras frías, donde la sal penetra de manera homogénea en la carne, favoreciendo la deshidratación inicial y preparándola para la siguiente fase.

  3. Curación en Secaderos Naturales: Una vez que las paletas han pasado el período de asentamiento, se trasladan a los tradicionales secaderos naturales de Guijuelo, donde las condiciones climáticas —frías y secas en invierno, más cálidas en verano— son ideales para un secado lento y prolongado. Este proceso de curación, que puede durar entre 24 y 36 meses, permite que la grasa y los jugos se integren de manera armoniosa en la carne, aportándole su distintivo aroma y sabor.

  4. Afinado en Bodegas: En la última etapa, las paletas son afinadas en bodegas con condiciones controladas de temperatura y humedad. Aquí, desarrollan su característico bouquet, con notas profundas que evocan frutos secos, hierbas de campo y un ligero toque de bellota.

Sabor y Textura

Esta paleta se distingue por su sabor intenso y aroma complejo, con matices de frutos secos, hierbas silvestres y el toque inconfundible de la bellota. La textura es jugosa, con una infiltración de grasa que le otorga una suavidad inigualable al paladar. Al cortar, presenta vetas de grasa entreverada, lo que garantiza una experiencia única en cada bocado.

Beneficios de la Paleta Ibérica de Bellota

  • Alimentación natural y saludable: Gracias a su dieta a base de bellotas, la grasa infiltrada es rica en ácido oleico, lo que contribuye a un perfil más saludable similar al del aceite de oliva.
  • Tradición y calidad: Producida en Guijuelo, una de las zonas más prestigiosas para la elaboración de ibéricos, y siguiendo un proceso artesanal que asegura un producto de primera calidad.
  • Curación prolongada: El proceso de curación lento y en condiciones naturales asegura que cada paleta alcance un equilibrio perfecto de sabor, aroma y textura.

Ideal para disfrutar en ocasiones especiales, acompañada de un buen vino o como protagonista en una tabla de ibéricos. Esta paleta es el resultado de la combinación perfecta entre naturaleza, tradición y excelencia gastronómica.

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