CERdo cuadraDO
Paleta de Bellota 100% Ibérico de Guijuelo (Salamanca)
Paleta de Bellota 100% Ibérico de Guijuelo (Salamanca)
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La Paleta Ibérica 100% de Bellota Pata Negra es el máximo exponente de la tradición ibérica, un producto de excelencia que refleja el auténtico sabor y calidad de la gastronomía española. Procedente de cerdos de pura raza ibérica, criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas, esta paleta es un verdadero manjar para los paladares más exigentes.
### **Crianza en Libertad y Alimentación Exclusiva de Bellotas**
Los cerdos de los que proviene esta paleta son de **raza 100% ibérica**, un linaje puro que se cría en total libertad en las extensas **dehesas** del suroeste español. Durante el periodo de **montanera** (entre octubre y marzo), estos animales se alimentan exclusivamente de **bellotas** y pastos naturales, lo que influye directamente en la calidad final del producto.
La alimentación a base de bellotas es clave para el desarrollo de una grasa rica en **ácido oleico**, similar al del aceite de oliva, que se infiltra de forma natural en la carne, aportando un sabor y aroma únicos.
### **Proceso Artesanal de Elaboración**
El proceso de elaboración de esta paleta sigue técnicas tradicionales transmitidas de generación en generación, garantizando una curación lenta y controlada:
1. **Salado:** Las paletas se cubren cuidadosamente con sal marina durante un período que varía en función del peso, para asegurar una correcta conservación sin alterar el sabor natural de la carne.
2. **Asentamiento:** Tras el salado, las piezas pasan por una fase de reposo en cámaras frías, donde la sal se distribuye uniformemente y ayuda a eliminar la humedad. Este proceso asegura que la paleta mantenga un equilibrio perfecto entre salinidad y sabor.
3. **Curación en Secaderos Naturales:** Una vez superada la fase de asentamiento, las paletas se cuelgan en **secaderos naturales**, donde el clima de las zonas de producción (frío y seco en invierno, y cálido en verano) favorece un secado gradual. Este proceso, que puede durar entre **24 y 36 meses**, permite que la grasa se funda lentamente en la carne, dándole una textura jugosa y un sabor profundo.
4. **Afinado en Bodegas:** Finalmente, las paletas pasan a bodegas de curación donde las condiciones de temperatura y humedad se controlan rigurosamente. Durante esta etapa, la paleta desarrolla su característico bouquet, con aromas y sabores complejos, resultado de la interacción entre la grasa y la carne durante el proceso de maduración.
### **Sabor y Textura**
La **Paleta Ibérica 100% de Bellota Pata Negra** se distingue por su **sabor intenso** y **aroma incomparable**, con notas que evocan a la bellota, hierbas de la dehesa y frutos secos. La grasa infiltrada aporta una **textura suave y jugosa**, que se derrite en la boca, proporcionando una experiencia sensorial única.
Al cortar la paleta, se pueden apreciar sus **vetas blancas de grasa**, que se distribuyen de manera uniforme en la carne, lo que garantiza un bocado exquisito, lleno de sabor y matices.
### **Beneficios de la Paleta 100% Ibérica de Bellota**
- **Raza Pura:** Producida a partir de cerdos 100% ibéricos, la calidad de esta paleta está certificada con el distintivo **Pata Negra**, el más alto reconocimiento para productos ibéricos.
- **Alimentación natural y saludable:** La dieta rica en bellotas no solo mejora el sabor, sino que también proporciona una grasa rica en **ácido oleico**, beneficiosa para la salud cardiovascular.
- **Curación Prolongada:** La larga curación asegura un sabor profundo, una textura perfecta y una experiencia inigualable.
Este producto es ideal para acompañar con vinos de crianza, formando parte de una tabla de embutidos o disfrutado solo en momentos especiales. Con su inconfundible calidad y su sabor incomparable, la **Paleta Ibérica 100% de Bellota Pata Negra** es el regalo perfecto para los amantes de la gastronomía y un imprescindible en cualquier ocasión gourmet.
Envío Gratuito
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Garantizamos entre nuestros productos una gama natural y ecológica. Además, aseguramos que siempre buscamos la máxima calidad en nuestros productos y no tratamos de vender barato reduciendo calidad.
Experiencia
Cuando llevas más de 10 años cortando a cuchillo en el sector del ibérico y cuando aseguras que has estado esos más de 10 años tratando de mejorar e implementar nuevas técnicas emplatado y corte a cuchillo, estás asegurando una calidad en la experiencia de corte que no encontrarás fácilmente.
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Sabemos que la palabra "sostenible" vende. Nosotros NO vamos a vendertelo porque no sería verdad. Pero es 100% real que día a día tratamos de buscar productos provinientes de granjas sostenibles, intentamos trabajar con empresas que nos surtan productos más ecológicos (como bandejas vegetales sin plásticos o jamones naturales secados en granjas provistas con energía solar).