Marchamos de Calidad en Jamones y Paletas

1. Introducción: ¿Qué son los marchamos de calidad en jamones y paletas?

Las bridas de colores en los jamones y paletas son un tema que genera muchas dudas. Hoy te las explicaré todas. En CERdocuadraDO.com, tu tienda online para comprar jamones y productos gourmet, te contamos qué significa cada una de estas bridas y cómo determinan la calidad de los productos.

2. Brida blanca: Jamón de cebo ibérico

• ¿Qué significa?
  La brida blanca indica que el jamón proviene de un cerdo de cebo ibérico, con cruce racial al 50%, 75% o incluso 100% de ibérico. Este cerdo se alimenta principalmente de pienso y suele criarse en intensivo, es decir, en espacios pequeños.

• Características:

  • El cerdo tiene acceso limitado, con una normativa mínima de 2 m² por animal.
  • La curación de este jamón es de 2 años y, en tres años, ya estaría en el mercado.

• ¿Por qué se vende así?
  Aunque un jamón 100% ibérico podría llevar esta brida, no es rentable para los fabricantes debido al costo elevado de producción.

3. Brida verde: Jamón o paleta de cebo de campo ibérico

• ¿Qué significa?
  Esta brida indica que el cerdo se ha criado en condiciones más naturales, con libertad de acceso a un campo de al menos 100 m². Se alimenta de recursos naturales como cardos y hierba.

• Características:

  • El animal debe estar en campo libre y alimentarse de recursos naturales durante su engorde.
  • Jamones de esta brida suelen ser de mejor calidad que los de la brida blanca, con una curación más prolongada.

4. Brida roja: Jamón de bellota ibérico (50-75%)

• ¿Qué significa?
  La brida roja es para los jamones de bellota ibérico, con cruce racial al 50% o 75%. Los cerdos deben alimentarse exclusivamente de bellotas y otros recursos naturales de la montanera durante la última etapa de su vida.

• Características:

  • Los cerdos deben estar en libertad y alimentarse exclusivamente de bellotas durante la montanera (de octubre a marzo).
  • El engorde es más lento y se obtiene un producto de mejor sabor y textura.

5. Brida negra: Jamón de bellota ibérico 100% PATA NEGRA

• ¿Qué significa?
  Esta brida es exclusiva para los jamones de bellota 100% ibéricos, donde tanto la madre como el padre del cerdo tienen genética ibérica pura.

• Características:

  • El cerdo tiene una mayor capacidad para infiltrar grasa en el músculo, lo que le da la famosa veteada en el jamón.
  • El cerdo debe haber pasado la última etapa de su vida alimentándose exclusivamente de bellotas en libertad.

6. Denominaciones de origen protegidas

Las denominaciones de origen garantizan la calidad máxima del jamón. Actualmente, existen cuatro denominaciones de origen para el jamón ibérico:

• Guijuelo

• Los Pedroches

• D.O.P. Extremadura

• D.O.P. Jabugo

• ¿Por qué elegir un jamón con denominación de origen?
  Estas denominaciones aportan un valor añadido al producto. Las inspecciones constantes aseguran que el jamón cumpla con las más estrictas normativas de calidad y crianza. Además, algunas empresas realizan controles exhaustivos incluso durante la noche para evitar irregularidades en el engorde del cerdo.

7. Jamón de Teruel (D.O.P.)

• ¿Qué significa?
  El jamón de Teruel es otro tipo de jamón con denominación de origen protegida. Su principal característica es su infiltración de grasa, que lo hace único en sabor y textura.

• ¿Cómo se regula?
  Para asegurar la calidad, se prohíbe que el jamón se comercialice como jamón de Teruel fuera de la zona y el loncheado debe cumplir con la normativa.

8. Jamones fuera de norma (Bridas amarilla y azul)

• ¿Qué significa?
  Las bridas amarilla y azul indican jamones que no cumplen con la normativa para ser etiquetados como "jamón ibérico". Estos jamones son considerados "fuera de norma" y suelen ser de menor precio, aunque no necesariamente de menor calidad.

• Características:

  • Aunque el término "fuera de norma" no implica un producto de mala calidad, la normativa no permite que estos jamones lleven el título de "ibérico".
  • Algunos jamones fuera de norma se sacrifican fuera del tiempo adecuado o no cumplen con los requisitos de peso.

9. Conclusión: ¿Cómo elegir el mejor jamón?

La elección del jamón perfecto depende de tus gustos y del tipo de calidad que prefieras. Desde los más accesibles como los de brida blanca, hasta los más exclusivos como los de brida negra con denominación de origen, en CERdocuadraDO.com ofrecemos una variedad de opciones para que encuentres el jamón ideal para ti.

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