Utilizamos cerdos con una pureza de raza del 100%. Estos animales se alimentan en régimen de absoluta libertad, durante un promedio de 18 meses a dos años. Esta alimentación compuesta por hierba y bellotas, además del régimen en libertad es el verdadero determinante de la calidad de los cerdos, y por tanto, de sus jamones. En nuestra opinión es ésto, más que el grado de pureza de la raza, el factor diferencial para la calidad final de un buen jamón ibérico de bellota de Cumbres Mayores. Y la dificultad de contar con estos animales, el grado de diferenciación de los productores que elaboran el auténtico jamón ibérico de bellota.
Gabriel Castaño es una empresa familiar dedicada a la elaboración de jamones y embutidos de bellota en la sierra de Huelva desde 1929, fecha señalada mundialmente y fecha señalada para nosotros también. En este año nuestro abuelo se independizó de su familia para crear su propia fábrica de jamones y embutidos ibéricos.
Elaboradores. Cerdo, sal y tiempo.
Sin nitrificantes, alérgenos ni productos que nos aparten del origen de nuestra actividad: cerdo, sal y mucho tiempo.
Cumbres Mayores, cuna del jamón ibérico situada en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en la cara norte de Sierra Morena, posee el clima ideal para la elaboración de productos ibéricos desde hace casi un Siglo.
