Lomo embuchado, lomo ibérico. Se sala y se cura con una serie de condimentos y se embucha en tripa natural de cerdo para dejarlo madurar unos meses hasta conseguir el producto que tanto nos gusta. Un buen lomo ibérico de bellota 100% suele tener un aspecto más feo y menos veteado pero nos otorga una potencia de sabor al alcance de pocos productos en el mundo.
Un buena curación de una buena carne de lomo procedente de un gran cerdo ibérico que ha aprovechado la montanera para comer bellotas elabora un producto equiparable al propio jamón.
Una buena tabla. Un buen cuchillo. Un lomo de Jabugo, un 5 Jotas, por ejemplo. Gloria bendita.